Description
Dieses vegane Kürbis Linsen Curry ist eine einfache und unglaublich leckere Mahlzeit. Eine perfekte Balance aus Süße, Würze und cremiger Textur, reich an Proteinen und Ballaststoffen.
Ingredients
Scale
- 800 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 200 g rote Linsen, gespült
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3–4 Stück Knoblauchzehen, gehackt
- 4–5 cm frischer Ingwer, gerieben
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml passierte Tomaten (optional)
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Garam Masala
- Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Gute Handvoll frischer Koriander, gehackt
- ½ Stück Limette, Saft
- Veganer Naturjoghurt (optional)
- Reis oder Naan-Brot zum Servieren (optional)
Instructions
- Kürbis waschen, entkernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Rote Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5-7 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver und eine Prise Cayennepfeffer/Chiliflocken einstreuen und ca. 30 Sekunden bis 1 Minute rösten, bis die Gewürze duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
- Die vorbereiteten Kürbiswürfel und die gespülten roten Linsen in den Topf geben. Alles gut umrühren und 2-3 Minuten mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe und optional die passierten Tomaten angießen. Alles nochmals gut umrühren.
- Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kürbis gar sind. Gelegentlich umrühren.
- Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf anpassen (ggf. Brühe/Wasser hinzufügen oder ohne Deckel einkochen lassen). Das Curry vom Herd nehmen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Garam Masala abschmecken.
- Den Saft einer halben Limette direkt in das fertige Curry pressen und den größten Teil des gehackten frischen Korianders unterrühren. Optional das Curry 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Das dampfende Curry in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren. Optional einen Klecks veganen Naturjoghurt hinzufügen. Servieren Sie es mit Basmati-Reis, Naan-Brot oder Quinoa.
Nutrition
- Serving Size: 1